RAGU’ DI CARNE

Il sugo al ragu’ è il condimento tipico emiliano (della città di Bologna) di carne tritata mista, usato per condire ogni tipo di pasta fresca o secca, assieme alla besciamella nelle lasagne o sulla polenta calda.

La lunga cottura della carne assieme alle verdure che la profumano ed al pomodoro, sprigiona sapori e profumi della tradizione antica che ritroviamo già nella cucina dell’ Artusi a suo tempo.

In base alle singole preferenze o alle zone si hanno variabili importanti di questo sugo, si può aggiungere della pancetta tritata mentre rosola la carne o un bicchiere di latte per avere un effetto “pasticciato”.

In realtà fare un buon ragù è molto semplice ed una volta che viene messo a cuocere lentamente su fiamma bassa a sobbollire non richiede altre attenzioni.

Potete aggiungere delle spezie come la noce moscata o delle erbe aromatiche come timo, maggiorana, alloro ecc,  spesso quando faccio questo sugo aggiungo 1 cucchiaino di PATÈ DI POMODORI SECCHI perchè da un sapore buonissimo e mediterraneo. 

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RAGU' DI CARNE
Ricetta facile tradizionale del sugo al ragù con carne mista tritata.
RAGU' ALLA BOLOGNESE - Ricetta semplice del ragù alla bolognese, il condimento tipico emiliano per lasagne, pasta o polenta. con foto passo a passo.
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 2 ore
Porzioni
4 persone
Ingredienti
  • 400 g carne macinata mista scelta
  • 300 g Pomodoro passata (o 400 g di pelati)
  • 1 bicchiere vino bianco fermo
  • 1 carota media
  • 1 costa sedano
  • 1 cipolla piccola (o 1/4 grande)
  • sale fino
  • olio extra vergine di oliva
  • noce moscata macinata
  • pepe nero
  • brodo vegetale o di carne o solo acqua
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 2 ore
Porzioni
4 persone
Ingredienti
  • 400 g carne macinata mista scelta
  • 300 g Pomodoro passata (o 400 g di pelati)
  • 1 bicchiere vino bianco fermo
  • 1 carota media
  • 1 costa sedano
  • 1 cipolla piccola (o 1/4 grande)
  • sale fino
  • olio extra vergine di oliva
  • noce moscata macinata
  • pepe nero
  • brodo vegetale o di carne o solo acqua
RAGU' ALLA BOLOGNESE - Ricetta semplice del ragù alla bolognese, il condimento tipico emiliano per lasagne, pasta o polenta. con foto passo a passo.
Istruzioni
  1. Lavate e pulite bene le verdure poi tagliatele a piccoli pezzetti con un coltello. In una casseruola con i bordi alti mettete abbondante olio e le verdure a soffriggere su fiamma vivace.
    RAGU' ALLA BOLOGNESE - Ricetta semplice del ragù alla bolognese, il condimento tipico emiliano per lasagne, pasta o polenta. con foto passo a passo.
  2. Aggiungete la carne macinata, la noce moscata, il pepe ed il sale e fate rosolare bene il tutto fino a quando si colorisce.
    RAGU' ALLA BOLOGNESE - Ricetta semplice del ragù alla bolognese, il condimento tipico emiliano per lasagne, pasta o polenta. con foto passo a passo.
  3. Aggiungete il vino bianco possibilmente non freddo di frigo per evitare di stemperare troppo e fate evaporare tutto l'alcool.
    RAGU' ALLA BOLOGNESE - Ricetta semplice del ragù alla bolognese, il condimento tipico emiliano per lasagne, pasta o polenta. con foto passo a passo.
  4. Aggiungete anche il pomodoro ed il brodo (o l'acqua) fino a coprire tutto, mantenete la fiamma vivace fino a fargli prendere il bollore poi abbassate e socchiudete la pentola con un coperchio.
    RAGU' ALLA BOLOGNESE - Ricetta semplice del ragù alla bolognese, il condimento tipico emiliano per lasagne, pasta o polenta. con foto passo a passo.
  5. Lasciate bollire per 2 ore circa, all'ultimo se volete potete aprire il coperchio e fare evaporare l'acqua fino ad ottenere un sugo più denso, in caso aggiustate anche di sale e pepe.
Recipe Notes

Conservazione: il sugo si conserva perfettamente in congelatore diviso a porzioni in sacchetti oppure si può mettere in barattolo e sterilizzarlo in acqua bollente fino a farlo andare sotto vuoto.

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Varianti:

Ragù alla bolognese: Il ragù alla bolognese viene fatto con anche la pancetta di maiale, rosolandola prima di aggiungere la carne trita. In alcune versioni c’è chi aggiunge un bicchiere di latte, in altre si aggiungono le frattaglie tritate o la lingua.

Ragù alla napoletana: Nel ragù alla napoletana la carne utilizzata è un po’ trita e un po’ a pezzi, sia di vitello che di suino, la cottura è più lunga ed a fine cottura viene tolta la carne grande e tagliata a pezzetti per poi rimetterla nel sugo.

Potete usare il vostro RAGU’ per condire delle TAGLIATELLE ALL’UOVO come da tradizione, QUI trovate la ricetta completa con foto passo a passo per realizzarle facilmente.
 Alla prossima ricetta! 😉
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