PIEGHE DI RINFORZO PER LIEVITATI DOLCI E SALATI

Con il lievito madre quella delle pieghe di rinforzo è una procedura standard, ma qualsiasi pasta lievitata migliora la sua consistenza e la sua elasticità con le pieghe. Oltre a migliorare la struttura dell'impasto, velocizzano la fermentazione e per le paste ad alto contenuto di liquidi (70-100%) rendono l'impasto anche più facilmente lavorabile. In realtà è più difficile da spiegare che da fare, perchè vi basterà piegare l'impasto e stenderlo come nei seguenti passaggi, poi quando capirete come fare le volte successive non vi servirà neanche più consultare questo post. Quando si fanno le pieghe? Le pieghe di rinforzo si
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