PASTA FROLLA PERFETTA PER CROSTATE

La pasta frolla per crostate è una ricetta base che si presta a tantissime preparazioni, per questo è una di quelle che so a memoria dopo anni ed anni che la faccio. La base per crostate che mi piace di più è quella con le uova intere, perchè rimane più leggera e friabile rispetto alle frolle con solo tuorli e contiene poco lievito, la giusta quantità per farla rimanere soffice e non pastosa in bocca. Per i BISCOTTI invece vanno benissimo le frolle di soli tuorli ed anche senza lievito.

Questa pasta frolla ha una quantità di burro minima, a differenza delle frolle classiche che generalmente ne contengono tantissimo, ma vi assicuro che non vi servirà affatto e verrà super buona!

Le regole importanti per fare una buona pasta frolla sono:

  • Aggiungete il burro quando è a temperatura ambiente, deve essere morbido.
  • Setacciate il lievito ed aggiungetelo con la farina e non dopo (se no fa fatica ad amalgamarsi e pizzica in bocca).
  • Stendete la pasta frolla dopo averla fatta raffreddare in frigo, in questo modo sarà più facile fare le strisce in superficie.

Con questi piccoli accorgimenti, una ciotola, un matterello ed uno stampo tondo farete le vostre crostate perfette!

PASTA FROLLA PER CROSTATE SEMPLICE E VELOCE

Ricetta perfetta della pasta frolla per crostate, friabile e soffice.

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Per 2 crostate nello stampo tondo da 20 cm (o 1 crostata da 26 cm più qualche biscotto di frolla)


INGREDIENTI:

  • 500 g farina “00”
  • 200 g zucchero semolato
  • 2 uova medie
  • 200 g burro a temperatura ambiente
  • scorza di 1 limone non trattato
  • 1 pizzico sale fino
  • 8 g  di lievito per dolci
  • semi di 1 bacca di vaniglia (facoltativo)

PREPARAZIONE:

In una ciotola mettete lo zucchero, le uova sgusciate, la scorza del limone grattugiata ed il burro morbido a temperatura ambiente, mischiate energicamente con una forchetta fino a formare una crema.

Aggiungete la farina con il lievito setacciato, il sale, i semi interni della bacca di vaniglia (facoltativo) e mischiate con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ed omogeneo. Lasciate riposare questo panetto per almeno 40 minuti in frigo coperto con pellicola.

Riprendete l’impasto e stendetelo con il matterello fino ad ottenere lo spessore che desiderate. Se stendete l’impasto fra due fogli di carta da forno non sporcherete la spianatoia e sarà più semplice da staccare per metterlo nello stampo.

Imburrate ed infarinate gli stampi tondi ( 2 stampi da 20 cm o 1 da 26 cm), togliete il foglio di carta da forno dalla pasta frolla stesa e mettete l’impasto negli stampi, togliendo la parte in più esterna con un coltello o una rotella per tagliare la pasta.

COME UTILIZZARE LA PASTA FROLLA:

Se volete fare la crostata alla marmellata potete seguire le istruzioni e i consigli che trovate QUI.

Con questa pasta frolla si prepara anche la torta della nonna, potete seguire le istruzioni e i consigli che trovate QUI.


Come si conserva la pasta frolla:

Potete tenere la pasta frolla cruda in frigo anche una settimana prima strenderla per la crostata.

Potete congelare la crostata intera sia cruda che già cotta, con farcitura o senza, un utilissimo metodo per avere sempre una crostata di scorta per gli ospiti.

Varianti:

PASTA FROLLA AL CACAO: Per avere una pasta frolla al cacao potete sostituire 50 g di farina con 50 di cacao amaro, ricordatevi però di setacciarlo prima per farlo amalgamare bene nell’impasto.

CROSTATINE ALLA MARMELLATA: Per le crostatine vi basterà usare gli stampi piccoli appositi sempre imburrati ed infarinati, variano i tempi di cottura ma sarà facile regolarvi con la doratura in superficie, in circa 20 minuti si cuociono.

“Se la farcitura che utilizzerete non deve essere cotta potete cuocere la base con all’interno un foglio di carta da forno e dei fagioli o ceci secchi, poi quando si raffredda li togliete e farcite la base”

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Alla prossima ricetta!!!

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