FOCACCIA AL POMODORO CON OLIVE E PINOLI

La focaccia al pomodoro è un lievitato salato perfetto per accompagnare qualsiasi cena, qualsiasi aperitivo o una merenda sostanziosa di metà pomeriggio. Il pomodoro è contenuto anche internamente all’impasto e rende la focaccia ancora più morbida e sfiziosa. La focaccia al pomodoro è bellissima anche da vedere, ha tutti i colori e i sapori mediterranei e si conserva benissimo anche il giorno seguente. Potete impastare la focaccia al pomodoro sia a mano come il pane, che con la planetaria per avere un impasto ancora più liscio.

Se siete in possesso del lievito madre solido, liquido o secco potete utilizzarlo al posto del lievito di birra, ho usato quest’ultimo perché è il più diffuso ed è il lievito che consente di avere tempi di lievitazione più brevi facilitando quindi la ricetta. In base a quanto è concentrato il pomodoro ed alla farina che utilizzerete, potrebbe essere necessario aggiungere o meno della farina all’impasto, quindi tenetela a portata di mano e utilizzatela se l’impasto rimane appiccicoso.  

Per guarnire la mia focaccia ho utilizzato anche le olive taggiasche Italiamo della Lidl che erano nella Degustabox del mese di marzo, le olive taggiasche sono quelle che vi consiglio per il loro sapore più raffinato rispetto alle olive verdi o nere. Sono un’appassionata di focacce, fra quelle che preferisco ci sono anche le focaccine di patate, la focaccia di zucca e le girelle al rosmarino.

FOCACCIA AL POMODORO CON OLIVE E PINOLI

Morbida focaccia con pomodoro nell’impasto, olive taggiasche e pinoli in superficie.


Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 45 minuti

Per 6 persone


INGREDIENTI:

Per l’impasto al pomodoro:
  • 450 g farina “O” o manitoba
  • 250 g Pomodoro passata
  • 125 g acqua
  • 12 g lievito di birra fresco (o 1 bustina di quello essiccato, o 1 bustina di lievito madre essiccato)
  • 5 g sale fino
  • 10 ml olio extra vergine di oliva
In superficie:
  • 100 g pomodorini freschi
  • 40 g olive taggiasche denocciolate
  • 20 g pinoli sgusciati
  • sale fino
  • olio extra vergine di oliva
  • rosmarino

PREPARAZIONE:

In una ciotola capiente mettete l’acqua a temperatura ambiente, la passata di pomodoro e il lievito di birra, mischiate fino a far sciogliere completamente il lievito.
Aggiungete la farina e l’olio, mischiate poi aggiungete il sale fino, lavorando l’impasto prima con la forchetta poi con le mani, aggiungendo se serve altra acqua, fino ad ottenere un panetto consistente.
Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in forno spento con luce accesa fino a quando raddoppia di volume (2-3 ore), nel periodo estivo i tempi potrebbero essere più brevi.
Sgonfiate l’impasto, mettetelo su una spianatoia cosparsa con della farina per non farlo attaccare. Ungete una placca da forno grande rettangolare (io ho usato 2 quadrate 24×20 cm ma potete usarne una della grandezza del vostro forno) con dell’olio o con lo strutto. Stendete l’impasto della focaccia, deve essere dello spessore di 1 cm circa perché aumenterà molto di volume, in base a quanto volete alta la focaccia potete variare lo spessore e di conseguenza anche la grandezza delle teglie. Lasciate lievitare per 2-3 ore circa (fino al raddoppio) con le stesse modalità della prima lievitazione. Condite la superficie con abbondante olio, sale fino, pomodori lavati, olive taggiasche, pinoli e rosmarino.
Cuocete in forno caldo statico a 190°C per 40 minuti circa (le tempistiche possono variare da forno a forno), poi mettete in modalità ventilata e fate dorare leggermente la superficie e i bordi 5-10 minuti. Toglietela dal forno e quando la focaccia diventa tiepida toglietela dallo stampo, si deve raffreddare su una superficie in legno (per esempio un tagliere) per evitare che faccia troppa umidità.

Varianti:

Se volete potete guarnire la vostra focaccia con altre verdure come le zucchine, se usate verdure che necessitano di tempi lunghi di cottura (come le patate) vi consiglio di sbollentarle per qualche minuto e farle raffreddare prima di aggiungerle sopra all’impasto.

Le spezie  (peperoncino, curry, berberè..) oppure delle erbe aromatiche (basilico, origano, maggiorana..) aggiungono alla vostra focaccia un sapore ancora più intenso.

Potete fare questa identica ricetta usando per esempio della polpa di zucca cotta e raffreddata (o di barbabietola rossa) al posto della passata di pomodoro, varierà forse la quantità di farina ma vi potete regolare ad occhio fino ad ottenere un impasto morbido ma consistente che non si appiccica.


Alla prossima ricetta!!

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