La
pasta e fagioli è un primo
piatto classico tradizionale della
cucina contadina fin dai tempi antichi. Questo piatto viene preparato con la pasta sia come
minestra “brodosa” che come
sugo cremoso. Entrambe le versioni sono buonissime e sono un classico piatto per le giornate uggiose invernali da mangiare in famiglia. C’è un “trucchetto”semplicissimo perchè la
zuppa di fagioli borlotti con cui condire la pasta rimanga cremosa e lo vedremo insieme nella ricetta.
Potete preparare la pasta e fagioli per qualsiasi occasione, nei
pranzi importanti o in quelli in famiglia nella quotidianità. Preparando i fagioli in anticipo potete buttare la pasta all’ultimo ed avere un primo piatto perfetto per i
giorni feriali. In inverno preparo spesso i
primi piatti con i legumi, dai
quadretti con i ceci alla pasta con le lenticchie, che ho sempre fatto anche per lo
svezzamento di mio figlio. I legumi andrebbero mangiati più volte a settimana perchè hanno delle ottime proprietà e sono molto
sazianti.
Preparare la
zuppa di fagioli è molto semplice, richiede solo un pò di
tempo di cottura e di ammollo come tutti i
legumi secchi. Per evitare questa lunga cottura potete mettere tutti gli ingredienti nella pentola a pressione (con fagioli gia ammollati) e cuocere tutto in tempo più breve. Usando il
brodo di carne la zuppa verrà ancora più
saporita, ma se non ne avete a disposizione potete usare anche l’acqua.
"Irresistibile primo piatto saziante e nutriente di pasta con zuppa cremosa di fagioli!"
Preparazione
Preparate la
zuppa di fagioli borlotti seguendo il procedimento che trovate
qui.
Preparate le
tagliatelle all’uovo con il procedimento che trovate
qui, per far prima potete utilizzare quelle comperate.
Se fate restringere la zuppa per ottenere un sugo cremoso
Mettete una pentola di acqua salata sul fuoco e quando arriva a bollore cuocete le tagliatelle all’uovo per 3-4 minuti, scolatele e fatele insaporire per qualche minuto nella padella con il sugo.
Servite calde con del Parmigiano grattugiato in superficie e (se volete) dell’erba cipollina tritata finemente al coltello.
Se lasciate la zuppa brodosa
Cuocete la pasta direttamente nella zuppa bollente, vi consiglio maltagliati o quadrettini, potete anche spezzettare le tagliatelle con le mani.
Fate cuocere mescolando spesso per non fare attaccare la pasta sul fondo e servite calda con un filo d’olio crudo.
