SCUOLA DI CUCINA

RISO E CEREALI IN CUCINA

RISO E CEREALI IN CUCINA

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I CEREALI E’ un cereale qualsiasi pianta erbacea in grado di dare dei frutti che, se macinati, producono farina: il termine deriva dalla dea romana Cerere, protettrice della fertilità e dei raccolti. I cereali propriamente detti, quindi, appartengono alla vastissima…

FOCACCIA AL ROSMARINO (RICETTA BASE)

FOCACCIA AL ROSMARINO (RICETTA BASE)

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La focaccia al rosmarino è un lievitato salato perfetto per accompagnare qualsiasi pasto, buonissima farcita con affettati per fare merenda o un pranzo al sacco. Quella che vi darò è una ricetta base che potete utilizzare per qualsiasi focaccia o…

BAGUETTE

BAGUETTE

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Le baguette sono un pane di origine francese, senz’altro uno dei miei preferiti sia per la forma che per il sapore irresistibile. Le baguette sono il pane perfetto per fare i panini, hanno la crosta croccante e la mollica morbida,…

PASTA BRISÉE RICETTA BASE

PASTA BRISÉE RICETTA BASE

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La pasta brisée è un impasto di origine francese molto semplice da fare che viene utilizzato per la preparazione di torte salate o di tartellette dolci. La pasta brisée viene utilizzata come la PASTA SFOGLIA, ma è molto più semplice…

STROZZAPRETI (O STRANGOLAPRETI)

STROZZAPRETI (O STRANGOLAPRETI)

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  Gli strozzapreti (o strangolapreti) sono la pasta fatta in casa più semplice da fare, non richiede l’uso di macchinette o di saper fare la sfoglia. Gli strozzapreti sono originari della cucina povera emiliano – romagnola, sono a base di farina e…

PASTA PER LA PIZZA (IMPASTO FACILE DI BASE)

PASTA PER LA PIZZA (IMPASTO FACILE DI BASE)

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L’impasto per fare una buona pizza fatta in casa è molto semplice, ho provato questa ricetta molte volte e con farine diverse per potervi dare un’ impasto di sicura riuscita. Sono pochi gli ingredienti che servono per la pizza: farina, acqua, lievito, sale fino…

GELATINA DOLCE DI FRAGOLE PER DESSERT O TORTE

GELATINA DOLCE DI FRAGOLE PER DESSERT O TORTE

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Questa gelatina è perfetta per farcire dessert e torte estive, è dolce al punto giusto e contiene tantissime fragole che la rendono fresca e gustosa. Per ottenere una salsa di fragole buonissima anche mangiata a cucchiaiate, il segreto è portare lo zucchero alla…

CONFETTURA CREMOSA DI ALBICOCCHE

CONFETTURA CREMOSA DI ALBICOCCHE

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Durante l’estate ci sono tantissime conserve che si possono preparare con la frutta fresca, una delle mie preferite è proprio la confettura di albicocche. Le albicocche contengono già la pectina come le mele, per questo non serve aggiungere nessun preparato…

PIEGHE DI RINFORZO PER LIEVITATI DOLCI E SALATI

PIEGHE DI RINFORZO PER LIEVITATI DOLCI E SALATI

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Con il lievito madre quella delle pieghe di rinforzo è una procedura standard, ma qualsiasi pasta lievitata migliora la sua consistenza e la sua elasticità con le pieghe. Oltre a migliorare la struttura dell’impasto, velocizzano la fermentazione e per le…

IL PANE CON LIEVITO DI BIRRA (ricetta facilissima)

IL PANE CON LIEVITO DI BIRRA (ricetta facilissima)

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Fare il pane in casa è molto semplice e non richiede utensili o capacità particolari, al contrario di quello che sembra. Non servono tecniche particolarmente difficili per farlo buono e per rendere la preparazione più semplice e veloce basta usare il lievito di birra nelle…

LIEVITO MADRE: SOLIDO E LIQUIDO

LIEVITO MADRE: SOLIDO E LIQUIDO

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In questo articolo cercherò di spiegarvi in maniera semplificata e senza troppi numeri e percentuali la funzionalità del lievito naturale, la sua manutenzione ed il suo utilizzo per uso casalingo e per principianti con i lievitati, non sono una professionista ma…

PASSATELLI ROMAGNOLI

PASSATELLI ROMAGNOLI

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I passatelli sono un piatto tipico della Romagna, un primo molto ricco perchè contiene pangrattato, Parmigiano Reggiano e uova. Sono buonissimi in brodo o anche asciutti con sughi leggeri e dai sapori delicati (di carne, pesce o verdure), visto che…

ORANGE CURD

ORANGE CURD

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L’orange curd è una crema all’arancia, molto meno zuccherata della marmellata ma doppiamente concentrata di profumo. Si tratta di una crema utilissima per profumare torte e ciambelle, per farcire biscotti o creme, per profumare i lievitati al sapore di arancia o…

GNOCCHETTI SARDI (MALLOREDDUS)

GNOCCHETTI SARDI (MALLOREDDUS)

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  I gnocchetti sardi vengono chiamati anche malloreddus e sono una pasta tipica della cucina sarda, sono fatti con solo la semola di grano duro e l’acqua, come le TROFIE LIGURI. In alcune ricette viene messa all’interno dell’impasto anche una…

NUTELLA (CREMA DI NOCCIOLE) FATTA IN CASA

NUTELLA (CREMA DI NOCCIOLE) FATTA IN CASA

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La crema di nocciole per eccellenza, cremosa, golosissima e che si spalma alla perfezione su ogni cosa come la famosa “Nutella” della Ferrero. Fare la crema di nocciole in casa è facilissimo e non richiede robot da cucina particolari ma solo un…

GNOCCHI DI PATATE

GNOCCHI DI PATATE

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Gli gnocchi di patate sono una pasta fresca facile da fare, quindi perfetta anche per principianti in cucina, non contengono uova e sono buonissimi con qualsiasi sugo, AL RAGU’, di pesce o di verdure. L’impasto contiene per 2/3 le patate…

CAPPELLETTI

CAPPELLETTI

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I cappelletti sono il piatto tipico della romagna, sono stati chiamati così perchè ricordano la forma di un cappello. Sono una pasta ripiena di carne, si mangiano tradizionalmente in brodo però possono essere mangiati anche al sugo. Sono semplici da…

MAIONESE FACILE PRONTA IN 5 MINUTI

MAIONESE FACILE PRONTA IN 5 MINUTI

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La salsa maionese è una salsa originaria della cucina francese, si tratta si un’emulsione di uovo ed olio con l’aggiunta di aceto o limone per aiutare l’emulsionamento. E’ una salsa molto veloce da fare, viene consumata fredda e serve come base per…

TAGLIATELLE E TAGLIOLINI ALL’UOVO

TAGLIATELLE E TAGLIOLINI ALL’UOVO

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Le tagliatelle e i tagliolini sono dei formati di pasta lunga all’uovo che si abbinano perfettamente a qualsiasi sugo di carne, pesce o verdure. Prepararli è molto semplice, potete tirare la pasta sia con la macchinetta che con la sfoglia…

RAGU’ DI CARNE

RAGU’ DI CARNE

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Il ragù di carne è il condimento tipico emiliano (della città di Bologna) di carne tritata mista, usato per condire ogni tipo di pasta fresca o secca, assieme alla besciamella nelle lasagne o sulla polenta calda. La lunga cottura della carne assieme…

PASSATELLI IN BRODO

PASSATELLI IN BRODO

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I passatelli in brodo sono un piatto delle feste in Romagna, vengono citati anche nel ricettario dell’ Artusi, che fa parte della storia e dell’origine della cucina. Tuttavia, sono un piatto che si prepara in pochissimo tempo e che non può…