SCUOLA DI CUCINA

DADO GRANULARE DI CARNE

DADO GRANULARE DI CARNE

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Il dado granulare di carne è il preparato fatto in casa ed essiccato del brodo di carne, un metodo utilissimo per un brodo sempre pronto all’uso. Oltre ad essere utile in cucina per insaporire le pietanze è anche genuino perchè…

PASTA E FAGIOLI

PASTA E FAGIOLI

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La pasta e fagioli è un primo piatto classico tradizionale della cucina contadina fin dai tempi antichi. Questo piatto viene preparato con la pasta sia come minestra “brodosa” che come sugo cremoso. Entrambe le versioni sono buonissime e sono un…

GNOCCHI DI ZUCCA (SENZA UOVA)

GNOCCHI DI ZUCCA (SENZA UOVA)

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Gli gnocchi di zucca sono una pasta fresca fatta in casa che si prepara con soli due ingredienti: farina e polpa di zucca. Sono un’idea perfetta da preparare nel periodo autunnale perchè le zucche sono di stagione e potete congelarli…

BURRO DI ARACHIDI

BURRO DI ARACHIDI

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Il burro di arachidi (peanut butter) è una crema dalla consistenza spalmabile che si prepara con le arachidi sgusciate. Si mantiene in barattolo per più di una settimana, può essere mangiato su fette di pane , fette biscottate o usato…

QUADRETTI ALL’UOVO

QUADRETTI ALL’UOVO

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I quadretti all’uovo sono un formato di pasta fresca ideale per le minestre o le zuppe, si preparano con la pasta all’uovo e vengono tagliati più o meno piccoli in base ai gusti personali. Si differenziano dai maltagliati solo dalla forma,…

PASTA VERDE ALL’UOVO (CON SPINACI)

PASTA VERDE ALL’UOVO (CON SPINACI)

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La pasta verde è un impasto colorato all’uovo per ottenere la pasta fresca di colore verde più o meno scuro. La pasta all’uovo può essere colorata naturalmente sfruttando le proprietà degli ingredienti, come in questo caso, in cui gli spinaci rendono la…

PASTA VIOLA ALL’UOVO (CON BARBABIETOLA)

PASTA VIOLA ALL’UOVO (CON BARBABIETOLA)

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La pasta viola è un impasto colorato all’uovo per ottenere la pasta fresca di colori che vanno dal rosa al viola. La pasta all’uovo può essere colorata naturalmente sfruttando le proprietà degli ingredienti, come in questo caso, in cui la barbabietola…

TIRARE LA PASTA A MANO

TIRARE LA PASTA A MANO

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Per la tiratura della pasta a mano vi serviranno una spianatoia abbastanza grande e un lungo matterello: questo procedimento richiede un pò più di manualità rispetto al procedimento con la macchinetta tirapasta, ma senza dubbio dà grande soddisfazione. Il mio…

PASTA ALL’UOVO FATTA IN CASA

PASTA ALL’UOVO FATTA IN CASA

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La pasta all’uovo è una preparazione classica per fare la pasta fresca con l’utilizzo di soli due ingredienti: farina e uova. Fin dai tempi antichissimi è sempre stata una ricetta base, poichè con la pasta ottenuta si possono preparare moltissimi…

RISO E CEREALI IN CUCINA

RISO E CEREALI IN CUCINA

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I CEREALI E’ un cereale qualsiasi pianta erbacea in grado di dare dei frutti che, se macinati, producono farina: il termine deriva dalla dea romana Cerere, protettrice della fertilità e dei raccolti. I cereali propriamente detti, quindi, appartengono alla vastissima…

FOCACCIA AL ROSMARINO (RICETTA BASE)

FOCACCIA AL ROSMARINO (RICETTA BASE)

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La focaccia al rosmarino è un lievitato salato perfetto per accompagnare qualsiasi pasto, buonissima farcita con affettati per fare merenda o un pranzo al sacco. Quella che vi darò è una ricetta base che potete utilizzare per qualsiasi focaccia o…

BAGUETTE

BAGUETTE

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Le baguette sono un pane di origine francese, senz’altro uno dei miei preferiti sia per la forma che per il sapore irresistibile. Le baguette sono il pane perfetto per fare i panini, hanno la crosta croccante e la mollica morbida,…

PASTA BRISÉE RICETTA BASE

PASTA BRISÉE RICETTA BASE

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La pasta brisée è un impasto di origine francese molto semplice da fare che viene utilizzato per la preparazione di torte salate o di tartellette dolci. La pasta brisée viene utilizzata come la PASTA SFOGLIA, ma è molto più semplice…

STROZZAPRETI (O STRANGOLAPRETI)

STROZZAPRETI (O STRANGOLAPRETI)

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  Gli strozzapreti (o strangolapreti) sono la pasta fatta in casa più semplice da fare, non richiede l’uso di macchinette o di saper fare la sfoglia. Gli strozzapreti sono originari della cucina povera emiliano – romagnola, sono a base di farina e…

PASTA PER LA PIZZA (IMPASTO FACILE DI BASE)

PASTA PER LA PIZZA (IMPASTO FACILE DI BASE)

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L’impasto per fare una buona pizza fatta in casa è molto semplice, ho provato questa ricetta molte volte e con farine diverse per potervi dare un’ impasto di sicura riuscita. Sono pochi gli ingredienti che servono per la pizza: farina, acqua, lievito, sale fino…

POLPETTE DI CARNE AL SUGO

POLPETTE DI CARNE AL SUGO

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Le polpette di carne sono un secondo piatto buonissimo e saziante, oltre ad essere un piatto del riciclo. Quando mi rimane dell’affettato o del formaggio in frigo il mio primo pensiero è sempre usarlo per le polpette, questo perché più…

GELATINA DOLCE DI FRAGOLE PER DESSERT O TORTE

GELATINA DOLCE DI FRAGOLE PER DESSERT O TORTE

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Questa gelatina è perfetta per farcire dessert e torte estive, è dolce al punto giusto e contiene tantissime fragole che la rendono fresca e gustosa. Per ottenere una salsa di fragole buonissima anche mangiata a cucchiaiate, il segreto è portare lo zucchero alla…

CONFETTURA CREMOSA DI ALBICOCCHE

CONFETTURA CREMOSA DI ALBICOCCHE

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Durante l’estate ci sono tantissime conserve che si possono preparare con la frutta fresca, una delle mie preferite è proprio la confettura di albicocche. Le albicocche contengono già la pectina come le mele, per questo non serve aggiungere nessun preparato…

PIEGHE DI RINFORZO PER LIEVITATI DOLCI E SALATI

PIEGHE DI RINFORZO PER LIEVITATI DOLCI E SALATI

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Con il lievito madre quella delle pieghe di rinforzo è una procedura standard, ma qualsiasi pasta lievitata migliora la sua consistenza e la sua elasticità con le pieghe. Oltre a migliorare la struttura dell’impasto, velocizzano la fermentazione e per le…

IL PANE CON LIEVITO DI BIRRA (ricetta facilissima)

IL PANE CON LIEVITO DI BIRRA (ricetta facilissima)

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Fare il pane in casa è molto semplice e non richiede utensili o capacità particolari, al contrario di quello che sembra. Non servono tecniche particolarmente difficili per farlo buono e per rendere la preparazione più semplice e veloce basta usare il lievito di birra nelle…

LIEVITO MADRE: SOLIDO E LIQUIDO

LIEVITO MADRE: SOLIDO E LIQUIDO

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In questo articolo cercherò di spiegarvi in maniera semplificata e senza troppi numeri e percentuali la funzionalità del lievito naturale, la sua manutenzione ed il suo utilizzo per uso casalingo e per principianti con i lievitati, non sono una professionista ma…

PASSATELLI ROMAGNOLI

PASSATELLI ROMAGNOLI

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I passatelli sono un piatto tipico della Romagna, un primo molto ricco perchè contiene pangrattato, Parmigiano Reggiano e uova. Sono buonissimi in brodo o anche asciutti con sughi leggeri e dai sapori delicati (di carne, pesce o verdure), visto che…

ORANGE CURD

ORANGE CURD

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L’orange curd è una crema all’arancia, molto meno zuccherata della marmellata ma doppiamente concentrata di profumo. Si tratta di una crema utilissima per profumare torte e ciambelle, per farcire biscotti o creme, per profumare i lievitati al sapore di arancia o…