SCUOLA DI CUCINA

IL PANE CON LIEVITO DI BIRRA (ricetta facilissima)

IL PANE CON LIEVITO DI BIRRA (ricetta facilissima)

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Fare il pane in casa è molto semplice e non richiede utensili o capacità particolari, al contrario di quello che sembra. Non servono tecniche particolarmente difficili per farlo buono e per rendere la preparazione più semplice e veloce basta usare il lievito di birra nelle…

LIEVITO MADRE: SOLIDO E LIQUIDO

LIEVITO MADRE: SOLIDO E LIQUIDO

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In questo articolo cercherò di spiegarvi in maniera semplificata e senza troppi numeri e percentuali la funzionalità del lievito naturale, la sua manutenzione ed il suo utilizzo per uso casalingo e per principianti con i lievitati, non sono una professionista ma…

PASSATELLI ROMAGNOLI

PASSATELLI ROMAGNOLI

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I passatelli sono un piatto tipico della Romagna, un primo molto ricco perchè contiene pangrattato, Parmigiano Reggiano e uova. Sono buonissimi in brodo o anche asciutti con sughi leggeri e dai sapori delicati (di carne, pesce o verdure), visto che…

ORANGE CURD

ORANGE CURD

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L’orange curd è una crema all’arancia, molto meno zuccherata della marmellata ma doppiamente concentrata di profumo. Si tratta di una crema utilissima per profumare torte e ciambelle, per farcire biscotti o creme, per profumare i lievitati al sapore di arancia o…

GNOCCHETTI SARDI (MALLOREDDUS)

GNOCCHETTI SARDI (MALLOREDDUS)

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  I gnocchetti sardi vengono chiamati anche malloreddus e sono una pasta tipica della cucina sarda, sono fatti con solo la semola di grano duro e l’acqua, come le TROFIE LIGURI. In alcune ricette viene messa all’interno dell’impasto anche una…

NUTELLA (CREMA DI NOCCIOLE) FATTA IN CASA

NUTELLA (CREMA DI NOCCIOLE) FATTA IN CASA

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La crema di nocciole per eccellenza, cremosa, golosissima e che si spalma alla perfezione su ogni cosa come la famosa “Nutella” della Ferrero. Fare la crema di nocciole in casa è facilissimo e non richiede robot da cucina particolari ma solo un…

GNOCCHI DI PATATE

GNOCCHI DI PATATE

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Gli gnocchi di patate sono una pasta fresca facile da fare, quindi perfetta anche per principianti in cucina, non contengono uova e sono buonissimi con qualsiasi sugo, AL RAGU’, di pesce o di verdure. L’impasto contiene per 2/3 le patate…

CAPPELLETTI

CAPPELLETTI

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I cappelletti sono il piatto tipico della romagna, sono stati chiamati così perchè ricordano la forma di un cappello. Sono una pasta ripiena di carne, si mangiano tradizionalmente in brodo però possono essere mangiati anche al sugo. Sono semplici da…

MAIONESE FACILE PRONTA IN 5 MINUTI

MAIONESE FACILE PRONTA IN 5 MINUTI

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La maionese è una salsa originaria della cucina francese, si tratta si un’emulsione di uovo ed olio con l’aggiunta di aceto o limone per aiutare l’ emulsionamento. Si prepara velocemente ( in 5 minuti), viene consumata fredda e può essere usata  per la preparazione…

TAGLIATELLE E TAGLIOLINI ALL’UOVO

TAGLIATELLE E TAGLIOLINI ALL’UOVO

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Le tagliatelle all’uovo (o i tagliolini) sono dei formati di pasta lunga all’uovo che si abbinano perfettamente a qualsiasi sugo di carne, pesce o verdure. Prepararli è molto semplice, potete tirare la pasta sia con la macchinetta che con la sfoglia a…

RAGÙ DI CARNE DENSO E CREMOSO

RAGÙ DI CARNE DENSO E CREMOSO

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Il ragù di carne è il condimento per la pasta tradizionale del centro Italia (della città di Bologna) di carne tritata mista insaporita con pomodoro e caratterizzata da una lenta cottura. Il ragù viene usato per condire ogni tipo di pasta fresca o…

PASSATELLI IN BRODO

PASSATELLI IN BRODO

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I passatelli in brodo sono un piatto delle feste in Romagna, vengono citati anche nel ricettario dell’ Artusi, che fa parte della storia e dell’origine della cucina. Tuttavia, sono un piatto che si prepara in pochissimo tempo e che non può…

BRODO DI CARNE

BRODO DI CARNE

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Ci sono varie tecniche per fare il brodo di carne, vediamo ora il metodo più semplice per ottenere un brodo saporito e profumato. Qual’è la carne migliore per fare il brodo? La carne che dovete prendere per fare un buon…

LA PIADINA ROMAGNOLA

LA PIADINA ROMAGNOLA

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  La piadina romagnola nasce come un “pane” condito senza lievito delle campagne, economico, povero di ingredienti ma ricco di sapore. Oggi questo alimento è il simbolo di Romagna (ed anche dell’Italia nel mondo), variano le ricette e lo spessore in base…

POLPETTONE DI CARNE ALLA PIZZAIOLA

POLPETTONE DI CARNE ALLA PIZZAIOLA

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C’è un secondo piatto che sa di festa più di qualunque altro, sa di famiglia, di condivisione di amicizia: il polpettone. Si tratta di un piatto unico perché contiene proteine, carboidrati, grassi ed ha un apporto calorico abbastanza elevato per…

PEPERONATA

PEPERONATA

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Il segreto per fare una peperonata buonissima? La lunga cottura. I peperoni sono verdure che non rilasciano molta acqua, e sono  particolarmente difficili da digerire se non sono cotti perfettamente. Per togliere il sapore intenso che hanno e trasformarlo in…

IMPASTO DI CARNE PER RIPIENO

IMPASTO DI CARNE PER RIPIENO

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L’impasto di carne da ripeno è quell’impasto delle POLPETTE DI CARNE che è perfetto anche come ripieno per tante altre preparazioni. Con questo impasto infatti, potete farcire l’interno del pollo, del piccione, degli uccellini o semplicemente farcire delle verdure come…

POMODORI GRATINATI AL FORNO

POMODORI GRATINATI AL FORNO

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I pomodori gratinati sono un contorno di verdure semplicissimo da fare, la preparazione non richiede molto tempo e sono perfetti per ogni menu’ di carne, pesce o vegetariano. In estate, quando i pomodori sono di stagione e sono particolarmente maturi…

PESTO DI BASILICO FACILE E VELOCE

PESTO DI BASILICO FACILE E VELOCE

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Il pesto è il condimento che amo di più, perchè può essere usato ovunque per insaporire. Lo uso sui crostini come antipasto, nei sughi di verdure 1/2 cucchiaino li rende freschi e saporiti, sulle verdure grigliate o in maniera classica per…

BURRO FATTO IN CASA

BURRO FATTO IN CASA

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Quante volte vi è capitato di comprare la panna per fare un dolce, poi per mancanza di tempo non riuscite a farlo ed arriva a scadenza? Siccome in cucina non si butta via mai nulla, ed il riciclo è l’arma…

PANINI AL LATTE PER HAMBURGER

PANINI AL LATTE PER HAMBURGER

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I panini al latte sono il pane morbidissimo che viene usato per fare gli hamburger o per fare i panini da buffet. Grazie alla presenza del latte nell’impasto rimangono super soffici , non contengono uova e sono perfetti per essere farciti con qualsiasi ripieno…

IL FORMAGGIO FATTO IN CASA

IL FORMAGGIO FATTO IN CASA

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L’amore per la vita in campagna ci ha portato a fare una grande scelta, quella di condividere la nostra vita con tanti animali. Fra i tanti animali della nostra fattoria ci sono pecore, vitelli e capre. Questo inevitabilmente ci porta…

PASTA MADRE SOLIDA: come farla nascere

PASTA MADRE SOLIDA: come farla nascere

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COME FAR NASCERE LA PASTA MADRE SOLIDA Dopo aver letto le istruzioni che trovate QUI sul lievito madre per avere un’infarinata generale sull’argomento, vediamo ora come CREARE IL VOSTRO LIEVITO MADRE SOLIDO, così è nato il mio. Il rapporto che si usa…

PASTA BISCOTTO PER ROTOLI FARCITI

PASTA BISCOTTO PER ROTOLI FARCITI

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Rotolo farcito con crema, pasta biscotto con la tecnica del tappetino in silicone decorato. La pasta biscotto è una sorta di Pan di Spagna semplificato, che viene cotto in una teglia rettangolare ad uno spessore minimo. Viene arrotolato ed usato…

VONGOLE ALLA MARINARA

VONGOLE ALLA MARINARA

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Le vongole alla marinara sono un’antipasto caldo perfetto per qualsiasi menù di pesce, sono molto saporite e possono essere usate anche per condire la pasta come gli SPAGHETTI CON LE VONGOLE. Sono l’entrée per eccellenza della riviera romagnola, le potete…

LA FRITTURA

LA FRITTURA

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La frittura è un metodo di cottura molto utilizzato per rendere croccanti gli alimenti, si può friggere qualsiasi tipo di alimento (carne, pesce, verdure, dolci, lievitati, formaggi ecc..) ma ogni alimento va fritto in modo diverso, con pastelle diverse o…

LIEVITATI: BIGA E POOLISH

LIEVITATI: BIGA E POOLISH

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Vediamo in seguito come panificare con dei pre-impasti, le differenze sostanziali fra loro ed i metodi per ottenere dei buonissimi risultati. Premetto però che non troverete numeri precisi e calcoli puntigliosi sulle dosi, poichè infatti i miei “metodi” sono rivolti ad…