CREMA PASTICCIERA FACILISSIMA

RICETTA FACILE DELLA CREMA PASTICCIERA (O PASTICCERA) FACILE E VELOCE PER FARCIRE DOLCI E DESSERT - Ricetta della crema pasticciera classica facile e veloce con foto passo a passo e tutti i trucchi perchè sia perfetta e senza grumi.

La crema pasticciera (o pasticcera) è la crema classica perfetta per la farcitura di molti dessert (éclair, profiterole, pasticcini mignon, Saint-Honoré..) ma può essere usata anche nelle crostate o come farcitura per tutte le torte. Questa crema si prepara con latte, zucchero e tuorli d’uovo e viene aromatizzata con la vaniglia o la scorza del limone a seconda dei gusti.

Fare la crema pasticciera è molto semplice, rispettando i pochi passaggi della ricetta otterrete una crema densa perfetta e senza grumi che vi sarà utile per tante preparazioni o anche per mangiarla a cucchiaiate senza stancarvi mai.

CREMA PASTICCIERA CLASSICA

Semplice e vellutata crema classica per la farcitura di torte, bignè e crostate fatta con i tuorli delle uova cotte senza panna.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Per 12 biscotti


INGREDIENTI:

  • 500 g di latte intero
  • 40 g di amido (o farina)
  • 120 g di zucchero semolato
  • 1 baccello di vaniglia
  • 6 tuorli d’uovo

PREPARAZIONE:

In una casseruola dai bordi alti mettete il latte con metà dello zucchero e l’amido (o la farina). Mischiate energicamente poi mettete sul fuoco fino a quando prende il bollore.
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In una ciotola mettete i tuorli con l’altra metà dello zucchero e l’interno della bacca di vaniglia (i semi), montate energicamente con le fruste fino a far diventare tutto spumoso e chiaro.
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Prendete la casseruola con il latte e versatela poca alla volta nella ciotola con i tuorli continuando a mischiare per non far cuocere le uova. Una volta incorporato tutto il latte, versate tutto nella casseruola e rimettete sul fuoco con la bacca di vaniglia intera a fuoco moderato.
Mischiate fino a farla addensare poi togliete dal fuoco.
“Per far diventare la crema pasticciera più lucida quando diventa tiepida potete aggiungere una noce di burro e mescolate per amalgamarlo bene.”
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Una volta tolta dal fuoco stendete la crema in una pirofila e copritela con un foglio di pellicola trasparente per non fargli fare la patina sopra mentre si raffredda.
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I trucchi perchè la crema venga perfetta:

  • Amalgamate il latte e l’amido da freddo e non sul fuoco per evitare grumi.
  • Quando incorporate il latte caldo alle uova muovete molto velocemente il composto con una frusta per non far cuocere le uova.
  • Quando rimettete la crema sul fuoco mischiate con un cucchiaio in legno o un lecca-pentole per formare meno bolle possibile e se possibile per 10-15 minuti non vi allontanate dalla casseruola per evitare che si attacchi.
  • Se la crema fa i grumi toglietela dal fuoco, frullatela bene con il minipimer e poi rimettetela sul fuoco ad addensare.

Varianti:

CREMA PASTICCIERA AL CIOCCOLATO: Per una crema golosa al cioccolato aggiungete 125 g di cioccolato a pezzi quando la crema è tiepida, amalgamando bene risulterà anche molto più lucida e liscia.

AL GUSTO CAFFE’: Per fare una crema al profumo intenso di caffè in una ciotolina mettete un cucchiaio di acqua calda con 3 g di caffè solubile e una volta sciolto lo aggiungete alla crema.

AL LIQUORE: Per ottenere una crema pasticciera corretta con del liquore potete aggiungere 1 cucchiaio di rum, kirsch, Cointreau o Grand Marnier.

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Per riciclare gli albumi delle uova che non vi servono per questa ricetta QUI trovate la ricetta delle MERINGHE, facili e perfette da regalare.

Qualche idea per usare la crema pasticciera:

Farcite questo ROTOLO MORBIDISSIMO di PASTA BISCOTTO.

Riempite dei BIGNE’ classici  , QUI trovate la ricetta.

Potete usarla per fare una  CROSTATAQUI trovate la ricetta.


Alla prossima ricetta! 😉

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